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Chilean Sea bass 250g +/-

Chilean Sea bass 250g +/-

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Description
海鱸是名貴海魚,成長緩慢,要十多年才達至成熟產卵期;加上因遭受過度捕撈,數量日少。海鱸有野生及養殖之分,野生海鱸鮮美,但價格高昂,養殖鱸魚的味道難以媲美。

來自智利深海的白鱈魚扒,魚肉潔白,肉質嫩滑細膩,油份適中,含有豐富嘅Omega 3脂肪酸,仲可以減少患中風、心血管梗塞等現代人常見病症的機會。

智利白鱈魚魚肉呈白色、肉質柔軟、皮鬆脆非常適合以乾熱烹調,如焗、燒烤、煎炒、清蒸。
因為白鱈魚具有獨特豐富的奶油香味,和結實多汁的肉質,許多廚師都先以煎鍋將魚的表面煎脆,然後才放到焗爐裡

建議食用方法:
  • 烤焗
  • 煎炒

產地:智利
重量:250g

請保持冷藏於攝氏-18°C / 以下
*圖片只供參考,一切以實物為準*

鱈魚西京燒 (2人份量)

材料:
  • 30 ml 黃味噌或白味噌 / yellow miso or white miso (傳統是用西京白味噌)
  • 30 ml 味醂 / mirin
  • 20 ml 日式料理酒(米酒) / rice wine
  • 20 ml 淡色黑糖 / light brown sugar (砂糖可代替)
  •  鱈魚(銀鱈魚) / seabass (買不到鱈魚的話,也可用比目魚、鮭魚替代)

做法:
   1. 用廚紙將鱈魚水份擦乾
    2. 兩面均灑上少量鹽,調味去腥
    3. 將味噌、味醂、米酒、黑糖,攪拌均勻,製成味噌醬
    4. 黑糖要完全溶化,倒入小鍋,稍微加熱,待黑糖完全溶化便可關火,放涼備用
    5. 把鱈魚放進容器內,倒入味噌醬,將鱈魚兩面醃製1小時 / 以上
    6. 把錫紙墊在焗爐烤盤上,再把醃好的鱈魚上多餘味噌醬刮走,否則會燒燶
    7. 魚皮向下,魚肉向上,放在焗爐上層,只開上火250°C焗10-13分鐘
    8. 鱈魚呈現金黃色即成




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